Якщо ви, як і більшість людей, напевно, думаєте, що їжа з високим вмістом холестерину, як яйця або креветки, є найгіршим за рівнем холестерину. Але це не так.

Оскільки насправді не є холестерином в їжі, це проблема. Більшість холестерину, що циркулює всередині наших тіл, виробляється всередині нашого тіла, і не вбирається в дієту. Отже, мова йде не про те, щоб уникати їжі, яка, природно, містить холестерин, це запобігти їжі, яка спонукає наші тіла створювати холестерин.

Найпотужніший драйвер виробництва холестерину?

Вірте чи ні, це цукор!

Коли я говорю про цукор, я маю на увазі додані цукри і прості вуглеводи, які можуть швидко перетворюватися на цукор у наших тілах. Подумайте не лише солодощі (як торти та печиво, цукерки та інші десерти), а й інші продукти, що містять або виготовлені з вишуканих зернових культур - як білий рис, хліб, бублики та макарони.

Всі вуглеводи всмоктуються як цукор. І коли рівень цукру в крові підвищується (наприклад, після їжі бублика), організм реагує, випускаючи інсулін. Інсулін є життєво важливим гормоном, який гарантує, що цукор зберігається в нашому організмі для використання між їжею. Але це не тільки заподіює збереження цукру. Вона змінює наші тіла в режимі зберігання в цілому.

І яка форма зберігання холестерину? LDL, поганий холестерин. Якщо рівень інсуліну підвищується, LDL підвищується. Яка форма зберігання холестерину не зберігається? ЛПВЩ, хороший холестерин. Якщо рівень інсуліну підвищується, HDL знижується. І що, якщо ви зберегли весь цукор, який ви можете отримати, і ще є надлишок, який циркулює в крові? Інсулін допомагає перетворити цей цукор у жир. Результат? Тригліцеридні рівні піднімаються.

Деякі з найгірших профілів холестерину, які я бачив, були у людей, які їдять з низьким вмістом жиру, низьким вмістом холестерину, але не звертають уваги на кількість або джерело цукру, який вони потребують. Замість того, щоб їсти фрукти, овочі та цільні зерна, вони їдять нежирний попкорн, а також низький вміст холестерину, макарони та низькожирних печива.

Але бути ясним - цукор, який зустрічається природно, як і у фруктів, - це сильно відрізняється від нашого біохімії. Цукор, який надходить у вигляді цілої їжі (наприклад, яблука), поглинається повільно, тому що потрібно більше часу, щоб перетравлювати яблуко, і це допомагає підтримувати стійкий рівень інсуліну. Зауважте, що я говорю про ціле яблуко - не яблучний соус або яблучний сік (який засвоюється швидше, втрачаючи певний позитивний ефект на вашу біохімію). Отже, при їді вуглеводів, дотримуйтесь як можна ближче, як ви можете, до оригінальної форми (цілі продукти харчування та зерна). Це допоможе вам зберегти рівень інсуліну - і ваш холестерин - у контролі.